Z našeho, českého pohledu jsou jihoafrická vína nápojem od „protinožců“, což mimo jiné znamená i převrácení ročního cyklu. Jak probíhá jihoafrický vinařský rok a která jeho období jsou podle nám všem společného kalendáře nejpodstatnější pro hodnotnou úrodu? Jaro v Jihoafrické republice začíná v září a vrcholí v listopadu.

Po zimních deštích a chladu se příroda rychle probouzí a tisíce rostlin rozkvétají v úžasné pestrosti. Koncem října jsou v plném květu i vinice, odstraňují se nadbytečné výhonky, půda je zkypřována, přihnojována a v teplejších oblastech i zavlažována. Zjišťuje se, zda mladou révu neohrožují plísně nebo hmyz, a podle potřeby se rostliny ošetřují. Sklepy se začínají chystat na sklizeň.

V prosinci nastává léto, otepluje se a hrozny se začínají vybarvovat a sládnou. Někteří vinaři v této době některé hrozny odstříhávají, aby dosáhli požadované kvality u těch zbývajících. Čím víc se blíží sklizeň, která obvykle – u raných odrůd - začíná koncem ledna, tím pozorněji vinaři sledují cukernatost a další důležité vlastnosti hroznů, a to jak ochutnáváním, tak laboratorními rozbory. Přesně načasovaná sklizeň je základem pro dobrou kvalitu vína.

V březnu, který je v Jihoafrické republice prvním podzimním měsícem, se sklízejí nejvíce pozdní odrůdy v čele s Cabernetem Sauvignonem. Vinohrady se ukládají k zaslouženému odpočinku, listy se přebarvují až dorezava a opadávají. Dřevo révových hlav tvrdne, aby rostliny snáz přečkaly blížící se zimu, a všechny mladé výhonky jsou odstraňovány. Dochází opět na přihnojování a ochraně před chorobami a škůdci.

Během zimy, která startuje v červnu a bývá provázena silnými dešti, se půda znovu přihnojuje, tentokrát ovšem přirozeně – zaoráváním plevele.

Zpět