„Nejraději vařím omáčky, a z nich mám nejvíc v oblibě demiglace, vlastně matku všech omáček, která se několik dnů vaří především z morkových kostí a kloubů. A pokud jde o moje nejoblíbenější jídlo, tak nejvíc si pochutnám na rizotu s hříbky a kuřecím prsem; samozřejmě ho máme také na jídelníčku,“ říká Titus Eliáš.

Titus se vyučil v pražském učilišti U krbu kuchařem-číšníkem se zaměřením na obsluhu. Ale záhy zjistil, že víc než servis ho baví tvoření jídel. Kuchařskou kariéru zahájil v Praze na Pohořelci v pětihvězdičkovém hotelu Savoy – během necelých dvou let se vypracoval na směnového šéfa. Poté působil pod vedením zahraničních mistrů v pražských restauracích Circle Line a U patrona – a v pouhých třiadvaceti se stal šéfem znovuotevírané restaurace Lví dvůr (Pražské selátko) na Hradě. Stejnou funkci si vyzkoušel následně v pražských hotelích Zlatá studna a Mercure Old Town.

Mezi těmito dvěma štacemi ovšem rok pracoval v australském Brisbane, v tamní vyhlášené restauraci Gianni. „Pro začínajícího kuchaře je velice důležité, kam se dostane na praxi a na koho v kuchyni natrefí. Já jsem v tomhle měl štěstí a od svých šéfů jsem se spoustu naučil.“

V posledku pak Titus strávil rok jako konzultant hotelového řetězce Legendhotels v pobaltském Tallinnu a Rize. Načež se rozhodl vrátit do rodné Prahy a otevřít si první vlastní restauraci. Dal se dohromady s Janem Turkem, kterého poznal během čtyřletého působení v Mercure a který je sice vyučeným kuchařem, ale baví ho servis a hlavně vína: „Výhoda je, že každý známe zevnitř profesi toho druhého.“

K samostatnému startu si Titus s Janem vybrali zakouřenou panelákovou hospůdku s terasou Na Kopci v Radlicích – přeměnili ji v elegantní restauraci s bohatým jídelníčkem i nápojovým lístkem a věří, že svou nabídkou a úrovní služeb přilákají i do této relativně odlehlé vilové čtvrti dostatek klientů. (Ostatně nedaleko je stanice metra Radlická s obřím sídlem ČSOB a ještě blíže nenápadné restauraci staví autobus 231 vyjíždějící z terminálu Na Knížecí. A podrobnosti najdete na www.nakopci.com.) 

„Jsem si jist, že ke každému z phantů vymyslím dost jídel, která se dají připravit z dostupných surovin – a ta budeme nabízet nejen v našem podniku, ale i na webových stránkách House of Wine. Slovem i obrazem.“

Zpět