Tento můj oblíbený recept jsem okoukal v Belgii. Na rozdíl od tataráku jak je znám v Čechách se nemíchá se žloutkem, mletou paprikou, ani výraznou syrovou cibulí.

Největší změna je však v příloze – hranolky a salát se k tomuto lehčímu a svěžejšímu tataráčku hodí daleko lépe než topinky s česnekem a pivo. Také proto je tato úprava zvláště harmonizující s mladým a ovocným vínem Phant Shiraz.

Na přípravu budeme potřebovat:

150 gr.             hovězí svíčková (roštěná či hovězí váleček)

1 cl                  olivový olej

5 gr.                okurky cornichon (malé pálivé nakládané okurčičky)

5 gr.                kapary

5 gr.                šalotka

3 gr.                čerstvé bylinky (petržel, rozmarýn, bazalka)

5 gr.                parmazán

1 lž. kávová     worchester, tabasco, hořčice Dijon, kečup, majonéza

                       černý mletý pepř, sůl

150 gr.            bramborové hranolky

100 gr.            listové saláty (mix)

                      balsamico, olivový olej na dochucení

Postup:

Okurky, kapary, šalotku, bylinky a parmazán nasekáme nadrobno. Namleté hovězí maso (může být také naškrábané nožem) smícháme se všemi ingediencemi. Ochutíme olejem, solí a pepřem. Usmážíme hranolky a dochutíme salát. Podáváme okamžitě. 

Tip:

Ochucujte dle libosti. Více tabasca pro ostřejší tóny či trochu vice kapar pro větší kyselost. Trocha vice olivového oleje pro hedvábnější pocit v ústech.

Dobrou chuť…