Víno a jídlo
K čokoládovým variacím nesmí chybět Muscat
Titova příprava:
Čokoládu rozdrobte do mísy, dejte do teplé vodní lázně (60 stupňů) a rozpusťte. Studenou kávu rozkvedlejte s cukrem a žloutkem. Vmíchejte do čokolády a šlehejte metličkou, dokud krém nezhoustne. Přitom trochu zvyšte teplotu. Krém dejte do studené vodní lázně a co nejrychleji zchlaďte. Občas zamíchejte. Šlehačku ušlehejte a vychlaďte. Čo
koládu vmíchejte opatrně, když je vychladla, ale ještě vláčná. Naplňte misky a chlaďte.
Potřebné ingredience:
100 gr. čokolády na vaření
2 lžíce silné kávy
1 lžíce moučkového cukru
1 žloutek
1/4 l šlehačky
Lanýžové bonbony:
Příprava:
Na mírném ohni zahřejeme smetanu a v ní rozpustíme nadrobenou čokoládu. mícháme do hladka. Zchladíme v lednici. Ze zchladlé směsi tvarujeme bonbony tvarem připomínající lanýže. Obalíme v kakau.
Potřebné ingredience:
50 gr. kvalitní hořké čokolády (např.: Valrhona)
25 ml smetany 31%
kakao na obalení
1 koule čokoládové zmrzliny
Krém, zmrzlinu a bonbony naaranžujeme na talíř. Dozdobíme mátou.
Víno a jídlo 05.03.2009
Tatarský biftek Provencal s bramborovými hranolky a salátem
Vhodně doplní mladý a svěží Shiraz.
Víno a jídlo 30.12.2008
Rooibosové Brulée s medovým pomerančem
Titův pracoví postup:
Přiveďte smetanu k varu. Odstraňte z tepelného zdroje, vyluhujte v něm čajový sáček, poté přidejte žloutky a cukr.
Víno a jídlo 08.12.2008
Naartjie & citronové rybí kostky se zázvorem
Ačkoliv byl recept originálně připravován pro holandské námořníky na jejich dlouhé cesty po oceánu, stále je to velice oblíbené jídlo v Africe. Tradiční ryba, která je jemně kořeněná a sladká zároveň.
Víno a jídlo 13.10.2008
Grilovaný hovězí steak s fazolkami a gratinovanými bramborami doporučujeme podávat s našim vínem Cabernet Sauvignon/Merlot.
Titův pracovní postup:
Pepřová omáčka:
Do kastrůlku dame červené víno a redukujeme na polovinu. Přidáme silný vývar z hovězích kostí, nakládaný pepř a opět zredukujeme na polovinu svého oběmu. Stáhneme z ohně a vmícháme studené máslo.
Víno a jídlo 13.10.2008
Grilovaný losos, tagliatelle s vinnou omáčkou a pečenou zeleninou výborně doplňuje Sauvignon
Titův pracovní postup:
Začneme vinnou omáčkou. Do kastrůlku dáme nahrubo pokrájenou šalotku s vínem ,octem a kořením. Redukujeme dosucha. Přidáme rybí vývar a smetanu. Přivedeme k varu a přecedíme přes sítko. Uchováme v teple.
© 2008 House of Wine; All rights reserved.