Titův pracovní postup:

Začneme vinnou omáčkou. Do kastrůlku dáme nahrubo pokrájenou  šalotku s vínem ,octem a kořením. Redukujeme dosucha. Přidáme rybí vývar a smetanu. Přivedeme k varu a přecedíme přes sítko. Uchováme v teple.

Zelenina:
Zvolenou zeleninu podle druhu (květák, brokolice) předvaříme ve slané vodě a zchladíme. Zahřejeme máslo na pánvi a všechnu zeleninu zprudka opečeme. přidáme sůl, pepř.

Losos:
Opečeme na olivovém oleji kůží dolů (aby křupala) a dále ze všech stran. Vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Je důležité rybu peci v troubě jen chvíli (cca 4min)

Vše skládáme na talíř v pořadí:
těstoviny
omáčka
zelenina
ryba

Jako dekoraci použijeme smažený pórek.

Potřebné ingredience:
200gr   očištěný steak z lososa s kůží
5cl       olivový olej

1dl       bilé víno
1dl       bílý vinný ocet
1dl       smetana 31%
1dl       rybí vývar
50gr.    šalotka (cibule)
            bobkový list, celý černý pepř, mořská hrubá sůl

1porce             čerstvé zeleniny (vodnice, brokolice, květák, třešňové rajčata, cukina atd.)
1porce             tagliatelle.
                        máslo

Zpět