Jíme a pijeme, to je to, co děláme každý den, ale jen hrstka z nás přemýšlí nad chutí pokrmů, či nápojů, nebo způsobem jak je ochutnáváme. Máme sklon myslet si, že vůně je vnímána pouze nosem a chuť jen v ústech. Faktem zůstává, že když si během žvýkání zacpete nos poznáte, že chuť a vůně jsou navzájem úzce propojené a chuťový dojem je limitován rozpoznáním sladkosti, kyselosti, slanosti, hořkosti a pátým vjemem zvaným umami, čili lahodností. Ve víně je zásadní vyrovanost mezi sladkostí a kyselostí.

CUKR

Nejvyšší množství chuťových pohárků vypovídající o sladkosti je na špičce jazyka. Cukr má konzistenci a chuť ale nevoní. Vína jsou lahvována s kolísavou úrovní zbytkového cukru a my všichni máme různé preference. Dejte si půl deci vína Phant odrůdy Sauvignon Blanc, dejte do ní čajovou lžíci cukru a pozorujte jak to ovlivní rovnováhu/vyrovnanost a chuť vína. Zopakujte to jak často si budete přát. Více suchá vína mají méně než čajovou lžíci, tj.5gm na litr zbytkového cukru.

KYSELINA

Správné množství kyselin víno osvěžuje a dodává mu elán. Přivoňte si k něčemu hodně kyselému, jako je například citrónový džus nebo ocet – kyselost má na jazyku silný vliv. Vezměte jedlou sodu, rozpusťte ji a přidejte do stolního vína,  které mělo sladkost jako Phant Muscat a můžete jasně cítit jak se rovnováha/vyrovnanost změnila. Zažít surový dojem z chutě a vůně odlišné kyselosti ve víně můžete, provedete-li následující úkoly a přivoníte si k:

Kyselina vinná – jedlá soda

Kyselina jablečná- jablečný džus

kyselina citrónová- citronový džus

kyselina octová - ocet

kyselina mléčná - jogurt

kyselina uhličitá – šumivé nápoje

SŮL

Kromě některých druhů šery ji zřídka kdy nalezneme ve víně. Vezměte a rozpusťte sůl ve sklenici vody, rychle zakružte(promíchejte) a ověřte si, kde je dojem nejvíce výrazný-směrem ke konci jazyka a mírně na počátku okrajů.

HOŘKOST

Dejte pár kapek hořkého Angostura Fernetu Branca do vody a zakružte jím v ústech – obvzláště plocha na konci jazyka je na toto citlivá..Slanost/zemitost a hořkost ve vínech často nenalezneme ale některým druhům červených vín mohou přidat na komplexnosti.

UMAMI

Toto je lahodná pikantní chuť spojovaná se sojovou omáčkou, chaluhami, houbami, sušenými krevetami, sardinkami a lanýži. Umami není jen lahodnost, ale komplexní jednotná chuť, která nemůže být nazvána sladkostí, trpkostí, hořkostí nebo slaností. Vaše chuťové pohárky by měli být nyní trénovány a připraveny objevovat tyto základní chutě ve víně.

Užijte si dobrodružství!

Zpět